I.서 론

무슬림(Muslim)은 알라(Allah)를 신으로 믿는 이슬람교도 를 의미하며 57개국에 약 18억 명이 있다(Korea Tourism Organization 2016). 그 중 36개 주요 이슬람 국가의 무슬림 인구가 약 65.6%에 달하는 11억 8,142명으로 인도네시아(2 억 1,750만 명), 파키스탄(1억 8,240만 명), 인도(1억 8,060 만 명), 방글라데시(1억 4,240만 명) 순으로 많은 것으로 나 타났다(The Export-Import Bank of Korea 2016). 한국관광 공사가 발표한 2016년 ‘방한 무슬림 관광실태조사(Korea Tourism Organization 2016)’에 따르면, 2015년 집계된 77 만 명 보다 약 33% 증가한 98만 명의 외국인 무슬림이 2016년 한 해 동안 우리나라를 다녀갔고, 10명 중 9명은 서 울(93.1%)을 방문한 것으로 분석됐다. 여행 만족도는 평균 3.92점(5점 만점)으로 전체 응답자 중 74.0%가 만족하는 것 으로 나타났지만, 음식에 대한 만족도는 3.46점으로 전체 평 균보다 낮아 개선사항으로 지적됐다.

국내에 관광을 위해 방문하는 외국인 무슬림뿐만 아니라 일과 학업을 이유로 거주하는 경우도 상당한 수를 차지한 다. 2014년 이슬람협력기구(OIC; Organization of Islamic Cooperation)에 소속된 57개국 무슬림을 대상으로 법무부가 발표한 통계에 따르면, 국내에 거주하는 외국인 무슬림은 14 만 3,500명으로 전체 외국인의 약 10% 정도 차지했다. 그 중 30.5%로 가장 많은 3만 3,300여 명의 외국인 무슬림이 경기도에 거주하는 것으로 집계됐다. 불법 체류자와 한국인 무슬림까지 합하면 전국에 20만여 명의 무슬림이 있는 것으 로 추정할 수 있다(Hankookilbo 2015).

국내에 거주하는 외국인 무슬림 또한 일상생활에서 식사 를 해결하는데 어려움을 겪고 있는 것으로 보고됐다(Cho et al. 2008). 이슬람교도인 무슬림은 율법(Shariah)에 따라 의무 적으로 지켜야 하는 식사법이 있는데, ‘신이 허용해서’ 먹을 수 있는 할랄(Halal)과 ‘신이 금지해서’ 먹을 수 없는 하람 (Haram)으로 엄격히 구분한다(Song 2007; Kim & Choi 2014). 일상생활에서 이슬람 율법에 따라 금기항목이 차지하 는 비중이 식생활에서 가장 크기 때문에 단순한 ‘음식 섭취 행위’보다 종교적 식습관에 따른 ‘문화적 행위’로 이해하는 것이 타당하며, 무슬림의 정체성을 확립시키는 도구로서 작 용하기도 한다.

한편, 전 세계 할랄 식품의 시장 규모는 2015년 1조 8,900억 달러(한화 약 2,166조 원)에서 2021년 3조 달러(한 화 약 3,438조 원) 규모까지 성장할 것으로 전망하고 있다 (Thomson reuters 2016). 할랄 식품 시장은 전 세계 식품 시장의 약 18% 정도 차지하는 가운데 할랄 식품을 이용하 는 무슬림의 인구가 증가하고 그들의 구매력까지 향상되면 서 나타나는 소비 시장 확대가 할랄 식품 시장의 성장 요인 으로 꼽을 수 있다.

최근 비(非) 무슬림 사이에서도 할랄 식품에 대해 윤리적 소비, 위생적이고 안전한 식품이라는 인식이 자리 잡고 있으 며, 식품의 안전성과 웰빙 식품에 관심이 높은 선진국을 중 심으로 할랄 식품의 소비가 확산되는 추세다. 할랄 식품은 종교에 따른 식습관으로 하람 식재료를 제한하고 있으며, HACCP 등 식품 품질과 관련된 국제 표준을 준수한 식품으 로 알려져 있다. 스위스의 네슬레(Nestle), UAE의 알이슬라 미(Al Islami), 미국의 샤프란로드(Saffron Road), 영국의 타 히라 식품(Tahira Foods), 일본의 아지노모도(Ajinomoto) 등 세계 주요 국가의 식품 기업들이 할랄 식품 시장을 선도하 고 있다(Kim 2015). 이러한 세계적 흐름 속에 2015년 3월 우리나라와 아랍에미레이트(UAE) 양국 정부에서 ‘할랄 식품 협력에 관한 양해각서(MOU)’를 체결하면서 우리나라도 할 랄 식품에 관심을 갖기 시작했다. 정부 부처와 연구기관을 중심으로 할랄 식품 인증과 기술 지원 및 상담, 수출 정보 제공, 식품 개발 등을 위해 할랄 식품 연구팀이 구성되기도 했다.

국내 거주 외국인 무슬림에 관한 연구는 우리나라의 경제 성장과 함께 이슬람교 국가의 외국인 노동자들이 들어오는 2000년대 중반부터 본격적으로 시작됐다(Cho et al. 2008). 국내에 보고된 선행 연구 논문과 보고서는 특정 국가를 중 심으로 할랄 문화에 대한 인류학적 해석과 인증절차에 대한 기술적 문제를 주로 다루고 있다(Oh 2012; Lee & Chung 2014; Paik et al. 2014; Hong 2015). 할랄 식품에 관한 연 구는 할랄 식품 시장 현황과 전망(Kim 2015; Kim 2015), 할랄 식품 적용을 위한 알코올 분석법 개발(Park et al. 2016; Sim et al. 2016) 등이 연구되고 있다. 한편, 한식에 대한 외국인의 인식과 선호도 연구(Moon et al. 1986; Kye & Yoon 1988; Chang & Cho 2000; Seo et al. 2003; Bai & Zhao 2003; Yoon 2005)는 다양한 국적의 외국인을 대상으로 실시됐지만, 무슬림이 한식에 대해 느끼는 인식과 선호하는 메뉴에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 학업 또는 일자리 등의 이유로 국내에 거주하는 외국인 무슬림을 대상으로 한식에 대한 인식과 맛 평가, 메 뉴에 대한 선호도를 조사해서 무슬림 친화적 할랄 한식 조 리법을 개발하는데 기초 자료로 제공하고자 한다.

II.연구 내용 및 방법

1.한식 메뉴 선정

국내에 거주하는 외국인 무슬림의 한식에 대한 인식과 선 호도 분석을 위한 설문조사에 앞서 할랄 식품 조건에 맞는 한식 메뉴 선정과 기준 설정이 필요하다. 따라서 할랄, 무슬 림, 이슬람 등 핵심어와 관련해서 국내에 선행된 연구 보고 서와 단행본에 수록된 한식 메뉴를 검토하고, 한국인 무슬림 이면서 할랄 식품에 대한 이해가 깊은 전문가를 대상으로 심 층면접하는 과정을 거쳐 설문조사를 위한 한식 메뉴 선정과 기준을 설정했다.

1)문헌고찰

2008년 농촌진흥청이 전국의 전통향토음식 3,249종을 10 권으로 집대성한 ^『한국의 전통향토음식_』(Rural Development Administration 2008)을 연구의 기본 한식 메뉴 범위로 설정 했다. 이후 기관에서 100종을 선별해 아랍어로 발간한^『한국의 전통향토음식_』^「아랍어판_」(Rural Development Administration 2011)을 보충해서 참고했다. 이 책은 아랍어를 사용하는 관 광객에게 한식을 소개하는 자료로 활용할 수 있지만, 아랍어 를 사용하는 대부분의 외국인이 할랄로 인증된 식품만 먹는 이슬람교 무슬림이라는 점에서 종교적 식습관을 미처 고려 하지 못했다. 따라서 본 연구에서는^『한국의 전통향토음식_』^「아랍어판_」(Rural Development Administration 2011)에서 대 표적인 하람(haram) 식재료인 돼지고기와 알코올이 들어간 음식인 ‘개성편수(돼지고기)’, ‘제육저냐(돼지고기)’, ‘우메기 떡(막걸리)’, ‘강릉산자(술)’ 등 24종을 제외하고 76종 메뉴 를 검토했다.

최근 기관에서 무슬림에게 한식을 소개할 목적으로 발간 한 단행본^『무슬림 관광객 유치 안내서_』(Korea Tourism Organization 2014)와^『무슬림을 위한 한식레시피_』(Korean Food Foundation 2016)를 검토했다.^『무슬림 관광객 유치 안내서_』는 무슬림 관광객이 한식을 이슬람 신념에 따라 선 택할 수 있도록 대표 한식 메뉴를 무슬림 친화정도에 따라 4가지 범주로 구분했다. ‘모든 식재료가 채소로 구성(Vegetables only, 26종)’, ‘해산물이 주류인 음식(Seafood based food, 23종), ‘채소 또는 생선을 이용한 음식(Vegetable or seafood based food, 20종)’, ‘육류를 기본 재료로 만든 음식이면서 돼지고기는 포함되지 않음(Meat based food but no port, 23종)’으로 총 92종이다. 한국을 찾는 무슬림 관광객이 음식 에 사용한 식재료를 확인하고 한식을 선택할 수 있도록 했 다.^『무슬림을 위한 한식레시피_』는 무슬림을 위한 할랄 한 식당을 운영하고자 하는 사람들에게 도움을 주고, 무슬림 방 문객이 한식에 쉽게 접할 수 있는 기회를 제공하기 위한 목 적으로 발간했다. 한식 메뉴로 ‘아랍 무슬림을 위한 한식 레 시피’ 20종과 ‘아시안 무슬림을 위한 한식 레시피’ 20종 조 리법을 제공했다. 이 책에 수록된 ‘아랍 무슬림을 위한 한식 레시피’는 우리나라 식재료와 음식문화에 중점을 두기보다는 아랍 국가에서 사용하는 식재료로 만든 음식을 한식으로 소 개했다. 이러한 조리법이 제공되는 한식 메뉴는 한식을 처음 접하는 외국인 무슬림에게 한식의 정통성과 전통성을 전달 하기에 부족하다고 판단해 ‘아시아 무슬림을 위한 한식 레시 피’에 수록된 20종의 메뉴만 검토했다.

2)심층면접

문헌조사에서 검토한 한식 메뉴를 바탕으로 할랄 식품을 유통하고 판매하는 일에 관련된 전문가를 대상으로 심층면 접방법(In-depth interview)을 적용했다. 심층면접방법은 특정 분야의 전문가를 선정해서 심층 의견을 얻는 경우에 사용하 는 연구 방법이다. 다수의 전문가를 면접하는 집단 심층면접 방법이 있는 반면, 전문가 한 명을 대상으로 질의하는 직접 심층면접방법이 있는데 본 연구는 후자의 연구 방법을 적용 했다. 전문가의 구술 정보와 자료의 정확도를 높이기 위해 피면접자의 동의를 구해 녹음하면서 기록을 정리했다.

심층면접에 참여한 대상자는 총 3명이다. 할랄 육류 중 닭 을 이슬람 방식으로 직접 도축해서 할랄 식당과 무슬림 소 비자에게 판매하는 할랄 육류도매점 대표 A와 한국이슬람교 중앙회(KMF)에서 할랄로 인증을 받아 운영하는 할랄 한식 당 대표 B, 국내에 거주하는 무슬림이 다니는 기도원에서 할 랄 식재료로 한국 음식과 조리법을 알려주고 만들어준 경험 이 있는 할랄 한식 메뉴 전문가 C로 모두 한국인 무슬림이 다. 심층면접 대상자로 한국인 무슬림을 선정한 이유는 국내 에 거주하는 외국인 무슬림의 한식 선호 정도와 식품 구입 성향, 식습관, 이슬람 음식문화 등에 대한 깊은 이해를 갖고 있기 때문이다. 문헌조사를 통해 검토하고 전문가 집단의 심 층면접 의견을 반영해서 할랄 식재료로 만들 수 있는 한식 메뉴를 최종 선정한 뒤 설문조사 질문에 추가시켰다.

2.설문조사

1)조사 지역과 대상

국내에 거주하는 외국인 무슬림을 대상으로 한식에 대한 인식과 선호도를 알아보기 위해 설문조사를 수행했다. 설문 을 진행한 조사 지역과 장소는 전북 전주시와 경기 김포시 로 선정했다. 전북 전주시는 한국이슬람교중앙회 전주성원이 위치해 있어서 다양한 목적으로 국내에 거주하는 외국인 무 슬림의 신앙생활의 중심이 되는 곳으로 전라도 권역에 거주 하는 무슬림이 가장 많이 모이는 곳이다. 또한 경기 김포시 는 심층면접에 참여한 전문가의 추천을 받은 곳으로 이슬람 교 기도원(musallah) 5곳을 운영하고 있다. 설문지는 2016년 7월 1일부터 8월 21일까지 한식을 경험한 외국인 무슬림 250명에게 직접 또는 우편으로 전달했다. 한국어가 서툰 외 국인 무슬림을 위해 국문과 영문을 병용 표기해서 배부했고, 각 지역 기도원의 한국인 무슬림 관계자에게 설문 보조 역 할과 수거를 요청했다. 배부한 설문지 250부 중 212부가 회 수되었고(회수율 84.8%), 불완전 응답 설문지를 제외하고 유 효한 설문지인 최종 205부(유효율 96.7%)를 자료 분석에 활 용했다.

2)설문지 구성

본 연구에서 사용된 설문지는 Min(2010)의 연구를 참고해 서 일반 사항, 식행동, 한식에 대한 경험, 식재료 구매 장소, 한식 맛 인식, 한식에 대한 인식, 한식 메뉴 선호도 7항목으 로 구성했다. 일반 사항은 국적, 성별, 연령, 거주 기간, 거주 지역, 거주 형태, 동거인, 거주 목적, 월 평균 소득(학생일 경 우 용돈)으로 9문항, 일상생활은 식생활의 어려움 여부와 일 주일에 한식 먹는 횟수, 외식할 때 이용하는 식당으로 3문항 이고, 끼니별 식사 장소 1문항, 식재료 구매 장소는 일반 식 재료와 할랄 식재료 구매 장소로 나눠 2문항을 묻고, 한식 맛 인식은 ‘매운맛’, ‘짠맛’, ‘단맛’, ‘신맛’, ‘느끼한맛’으로 5 문항, 한식에 대한 인식은 ‘건강에 좋다’, ‘재료가 신선하다’, ‘메뉴가 다양하다’, ‘가격이 비싸다’, ‘색이 좋다’, ‘발효음식 이다’, ‘맛있다’, ‘좋아한다’, ‘향기가 좋다’, ‘정보를 쉽게 얻 을 수 있다’, ‘조리법이 간단하다’ 11문항으로 구분하고 4점 척도를 이용해 조사했다. 또한 한식 메뉴의 선호도 조사를 위해 문헌조사와 심층면접을 통해 선정한 할랄 식재료로 만 들 수 있는 한식 메뉴 35가지에 대해 4점 척도로 질문했으 며, 외국인 무슬림의 이해를 돕기 위해 음식 사진과 주로 사 용하는 재료, 맛 표현 등을 함께 표시했다. 4점 척도는 한식 의 맛과 인식, 메뉴 선호도에 사용했으며 1점은 ‘전혀 그렇 지 않다/전혀 좋아하지 않는다’, 2점은 ‘그렇지 않다/좋아하 지 않는다’, 3점 ‘그렇다/좋아한다’, 4점은 ‘매우 그렇다/매우 좋아한다’로 구분했다. 4점 척도로 진행한 설문조사는 중앙 값인 2.50점을 기준으로 그 이하면 부정적인 표현으로 이상 이면 긍정적인 표현으로 판단할 수 있다.

한편, 한국 사회로 이주해 온 무슬림 커뮤니티를 연구한 Cho et al.(2008)에 따르면 거주 기간이 길면 길수록 자기 스스로의 판단에 따른 결정보다 주위 생활환경과 그 나라의 문화에 영향을 받아 결정하는 경향이 있다고 보고했다. 이슬 람 종교의식 때문에 음식 먹는데 금기 사항이 있는 외국인 무슬림의 경우 국내에 거주하는 기간에 따라 음식을 선택하 는 기준이 환경에 따라 변화가 있을 수 있다는 해석이다. 이 뿐만 아니라 외국인이 한국에 거주하는 기간이 길수록 한식 에 대한 선호도가 높게 나타난 연구 결과도 보고돼 있다(Seo et al. 2003). 따라서 본 연구에서 외국인 무슬림이 국내에 거 주한 기간에 따라 한식을 바라보는 인식과 맛, 메뉴 선호도 에 나타나는 차이를 분석하기 위해 ‘6개월 미만’, ‘6개월 이 상~12개월 미만’, ‘1년 이상~3년 미만’, ‘3년 이상~5년 미만’, ‘5년 이상’으로 구분했다.

3)분석 방법

수집된 자료의 통계처리는 SPSS Statistics package (21.0 version, IBM, Armonk, NY, USA)를 이용해서 분석했다. 외국인 무슬림의 일반적 특성과 일반 생활, 한식 경험, 끼니 별 식사 장소는 기술통계분석(descriptive analysis)을 실시했 고, 외국인 무슬림의 국내 거주 기간에 따른 식재료 구매 행 태는 교차 분석(chi-square test)을 실시해서 빈도(N), 백분율 (%)을 구했다. 한식에 대한 맛 평가, 한식에 대한 인식, 선정 된 한식 메뉴 선호도 차이에 대한 평균 비교는 일원배치 분 산분석(One-way ANOVA)을 수행했다. 분산의 동질성 검정 으로 유의확률 p-value를 확인했고, 구체적으로 집단 간 평 균값의 유의적 차이를 확인하기 위해 사후 검정 중 하나인 Duncan의 다중 비교 검정(Duncan’s multiple range test)을 실시했다. 분석 결과의 유의성은 p<0.05 수준에서 검정했으 며 평균(Mean)과 표준오차(Standard error)로 표시했다.

III.결과 및 고찰

1.할랄 식품에 대한 전문가 의견

1)할랄 방법과 판매: 할랄 육류도매점 대표 A

할랄 육류도매점은 서울 이태원에 있는 한국이슬람교중앙 회 인근에 위치해 있다. 이곳은 한국이슬람교중앙회에서 직 영으로 운영했으나 현재는 A가 직접 운영과 도축, 판매를 하 고 있다. A는 할랄 육류 도축만 31년 경력의 전문가로 20년 전에는 양, 소, 닭 모두를 취급하며 직접 도축했지만, 현재 양과 소는 호주, 브라질, 뉴질랜드 등에서 수입하고 닭만 직 접 도축하고 있다고 했다. 30년 전만해도 판매되는 닭이 한 달에 60마리 정도에 불과했지만, 현재는 1,300~1,400여 마리 정도가 판매돼 할랄 닭을 찾는 소비자들이 상당히 증가한 것 을 알 수 있다. 현재도 양계장을 계약해서 직접 도축하고 할 랄 레스토랑 또는 전국에 있는 이슬람 기도원, 할랄 육류 소 비자에게 판매하고 있다고 했다. 할랄 닭은 이슬람 율법에 따른 방식으로 도축해야만 한다고 했다.

“한 달에 한번 양계장을 선정해서 직접 도축을 하고 있습니다. 할랄 육류는 도축할 때 정해진 방식이 있습니다. 원래 닭의 머 리를 이슬람 성지(聖地) 메카 방향으로 두고 기도를 한 뒤 경 동맥을 한 번에 끊어 안에 있는 모든 피를 빼내야 합니다(이슬 람 도살법, Zabiha). 한국에서는 Bismillah-hir Rahman-nir Rahim(자애롭고 자비로운 신의 이름으로)라고 기도를 한 뒤 닭 의 목을 잡고 한 번에 경동맥을 끊어 도축합니다. 이 때문에 할랄 닭이 일반 닭보다 목이 짧아 쉽게 구분할 수 있습니다. 할랄 닭은 도축비와 도축장 청소비 등 도축과 유통되는 과정 에서 사용하는 비용이 추가되기 때문에 일반 닭보다 700~800 원 가격이 비쌉니다.” (할랄 육류도매점 대표 A)

한 번에 많은 양의 닭을 도축하고 보관해야 하기 때문에 포장해서 냉동보관이 필수며, 매장에서 직접 판매하거나 전 화로 택배 주문을 받아 전국에 판매하고 있다. 무슬림 소비 자들은 이슬람교도인 A가 직접 도축을 하고 판매하기 때문 에 믿고 구입한다고 했다.

“그리고 이슬람교도를 초대해서 식사를 대접할 때는 가정에서 돼지고기(하람)를 사용한 식기류는 사용하지 않는 것이 좋지만, 부득이 사용할 경우 2주 전에 7번 씻어 따로 구분해 놓아야 합니다.” (할랄 육류도매점 대표 A)

2)할랄 한식 메뉴개발과 식재료 구입 기준: 할랄 한식당 대표 B

할랄 한식당은 서울 이태원에 위치한 곳으로 한국이슬람 교중앙회에서 할랄 식당 인증을 받은 곳이다. 이슬람 문화권 에서 금식 기간인 라마단이 끝나는 날 사원에 모여 예배를 드리고 음식을 장만해 서로 축하하는 축제 용어를 따서 식 당 이름을 지었다고 한다. 이곳은 대표와 가족 모두 한국인 무슬림이기 때문에 외국인 무슬림이 거부감 없이 믿고 찾는 할랄 식당이다. 한국이슬람교중앙회에서 이슬람 합동예배가 있는 매주 금요일에 무슬림 손님이 가장 많다고 한다. 메뉴 에 사용하는 식재료는 채소의 경우 대형마트를 이용하고, 소 고기와 닭고기는 할랄 육류도매점에서 공급받는다고 했다. 한 달에 500~600여 마리의 닭고기를 삼계탕과 찜닭으로 소 비할 정도로 손님이 많다. 대표는 메뉴를 바꾸거나 새로운 조리법을 개발할 때 외국인 무슬림에게 선보여 반응을 살핀 다고 했다.

“무슬림이 단식을 마치고 속을 달래기 위해 이프타르(Iftar)를 시작할 때 먹는 대추야자열매(Date crown Khalas)가 있는데 아주 단맛이 강합니다. 여기서 착안해 고구마맛탕을 외국인 무 슬림에게 대신 만들어 줬는데 반응이 좋았습니다. 한류 영향을 많이 받아 드라마에 나오는 음식에 대해 궁금증을 갖고 있습 니다. 특히 분식점에 파는 떡볶이를 먹어보고 싶지만, 분식점 에서 함께 판매하는 순대(돼지고기 내장)가 하람 식재료기 때 문에 경험해보지 못해 아쉬워합니다.” (할랄 한식당 대표 B)

할랄 한식당의 대표 메뉴는 ‘불고기’, ‘찜닭’, ‘삼계탕’, ‘비 빔밥’, ‘짜장밥’, ‘해물잡탕’ 등이었고, 동남아 국가 무슬림의 경우 ‘참치김치찌개도 좋아한다’고 했다. 식당과 함께 숙박 과 한식 쿠킹 프로그램을 진행하고 있어서 외국인 무슬림이 많이 찾는 곳 중 하나다.

“국내 대형마트 몇 군데는 할랄 식료품을 모아서 판매하기도 하지만 그렇지 않은 경우가 많아 저희 식당에서 사용하는 마 요네즈 등과 같은 소스류는 제품 뒷면에 있는 정보 문구를 보 고 구입합니다. ‘이 제품은 우유, 돼지고기, 토마토를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.’ 이런 문구가 있는 제품은 돼지고기를 만든 제조 시설에서 만들었기 때문에 하람 식재료로 판단하고 구입하지 않습니다.” (할랄 한식당 대 표 B)

할랄 한식당은 여러 가지 소스류 및 양념류에 해당하는 가 공품을 사용하는데, 아직까지 국내 제품에 할랄 인증이 보편 화되지 않아 스스로 기준을 정하고 식재료를 구입한다고 했 다. 제일 중요한 할랄 인증 마크가 있으면 구입이 쉽지만, 그 렇지 않을 경우 제품 뒷면의 세부 정보를 필수로 확인한다 고 했다. 위의 안내사항처럼 돼지고기를 사용한 제조 시설에 서 생산된 제품이라는 정보 문구가 있으면 구입하지 않고, 제품 정보에 돼지고기를 비롯해 주정 등 하람 식재료를 포 함하지 않으면 비(非) 할랄 식품, 즉 할랄 식품은 아니어도 하람 식품이 아닌 것으로 믿고 구입한다고 했다. 이는 무슬 림 고객을 위해 되도록 할랄을 지켜야 하지만, 그렇지 못하 는 경우 신에게 용서받을 수 있다는 ‘상대적 관용 조건’이 적 용된 결과로 해석할 수 있을 것이다(Song 2007).

3)국가별 무슬림 식습관: 할랄 한식 메뉴 전문가 C

경기 김포시에 위치한 5개소의 ‘무쌀라(기도원)’에 기도하 러 오는 외국인 무슬림에게 한국 음식과 조리법을 소개하고 만들어준 경험이 있는 한국인 무슬림이다. 인도네시아, 방글 라데시, 인도 같은 동남아 권역의 무슬림은 한국인과 입맛이 비슷하고 매운 음식을 선호하는 한편, 우즈베키스탄, 터키, 이집트, 사우디아라비아, 오만, 파키스탄 등 중동 권역의 무 슬림은 매운 음식을 대체로 싫어한다.

“국가별로 선호하는 음식에 차이가 있습니다. 인도네시아 사람 들은 한국인 입맛과 비슷하거나 약간 더 짜고 매운 것을 좋아 합니다. 방글라데시 사람들도 매운 음식을 좋아하는데 녹두로 만든 스프를 밥에 비벼먹는 덮밥 종류를 좋아합니다. 우즈베키 스탄, 키르키스스탄, 러시아 사람들은 절임음식, 볶음밥 종류를 좋아하고 매운 음식을 싫어합니다.” (할랄 한식 메뉴 전문가 C)

“할랄로 가능한 한식 요리는 닭볶음탕, 찜닭, 닭갈비, 삼계탕, 갈비찜, 불고기, 갈비구이 같은 육류 종류가 될 것 같고 오징 어, 문어, 어패류, 해조류, 조개류 등 해산물은 나라마다 호불 호가 갈릴 것 같습니다.” (할랄 한식 메뉴 전문가 C)

2.할랄로 만드는 한식 메뉴 선정

1)기준 설정

외국인 무슬림의 할랄 한식 메뉴 선호도 조사에 앞서 할 랄 인증에 맞는 한식 메뉴를 선정하기 위해 기준을 설정했 다. 이 과정에서 하람 식재료를 사용하지 않으면서 할랄 식 재료로만 만드는 한식 메뉴의 선정 기준은 다음과 같다. ① 돼지고기와 그 부속물을 식재료로 사용하지 않은 음식, ② 음식명에 ‘돼지’, ‘삼겹’, ‘돈(豚)’, ‘족(足)’, ‘돈육’, ‘제육’, ‘생(生)’, ‘회(膾)’ 등을 사용하지 않은 음식, ③ 소량으로 이 취를 없애기 위한 용도를 포함해서 알코올을 사용하지 않은 음식, ④ 하람 식재료의 대체 또는 제외하는 범위가 전통 한 식 메뉴와 조리법에서 벗어나지 않은 음식으로 기준을 설정 했다.

2)선정 메뉴와 유형 구분

전문가 집단의 심층면접 과정에서 의견을 검토한 뒤 최종 선정한 한식 메뉴는 할랄 식료품점에서 판매하는 할랄 인증 식재료로 만들 수 있는 것이다. 한식 메뉴는 크게 주식류, 부 식류, 떡류, 과정류, 음청류로 구분했다. 세부 종류로 나누면 주식류는 ‘비빔밥’, ‘닭칼국수’, ‘고기만두’, ‘물냉면’ 4종, 부 식류 중 국·탕·찌개류는 ‘닭볶음탕’, ‘삼계탕’, ‘갈비탕’, ‘육개장’, ‘된장찌개’, ‘해물탕’, ‘순두부찌개’, ‘참치김치찌개’ 8종, 찜·전골·조림류는 ‘갈비찜’, ‘찜닭’ 2종, 전·적·구 이·볶음류는 ‘불고기’, ‘닭갈비’, ‘떡갈비’, ‘갈비구이’, ‘해 물파전’, ‘생선전’, ‘장어구이’, ‘멸치볶음’, ‘오징어볶음’ 9종, 나물·무침류는 ‘대하잣즙무침’, ‘무생채’, ‘톳두부무침’ 3종, 김치·장아찌류는 ‘대하잣즙무침’, ‘무생채’, ‘톳두부무침’ 2 종, 기타는 ‘닭강정’, ‘잡채’ 2종, 떡류는 ‘콩고물인절미’ 1종, 과정류는 ‘약과’, ‘고구마맛탕’ 2종, 음청류는 ‘식혜’, ‘수정과’ 2종으로 총 35종이다.

3.한식에 대한 인식과 선호도 분석

1)조사 대상자의 일반적 특성

조사 대상자의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도 분석을 실시한 결과는 <Table 1>과 같다. 설문조사 전체 참여자의 국가는 총 16개국으로 아시아 권역의 방글라데시인이 114명 (55.6%)으로 가장 많았고, 인도네시아인 30명(14.6%), 우즈 베키스탄인 16명(7.8%) 순이었다. 남성이 196명으로 전체의 95.6%를 차지해 여성은 9명(4.4%)에 불과했고, 연령은 20대 146명(71.2%), 30대 49명(23.9%) 순이었다. 연령 결과와 거 주 목적을 함께 보면 주로 근로자로 근무하는 외국인 무슬 림이 141명(68.8%)이고, 학업을 목적으로 국내 대학으로 유 학 온 학생이 58명(28.3%)으로 나타나 응답자 중 95.1%에 해당하는 20~30대 젊은 연령층이 일과 학업을 위해 우리나 라에 거주하는 것을 알 수 있다. 기타 직업으로 교수, 연구 원 등 소수의 전문직도 포함돼 있었다. 10명 중 7명은 국내 에 거주한 기간이 ‘1년 이상에서 5년 미만(70.7%)’이 되는 것으로 나타났으며 최장 10년 거주한 외국인 무슬림도 있었 다. 설문조사를 진행한 외국인 무슬림 응답자의 거주 지역은 전북 전주시 62명(30.2%), 경기 김포시 143명(69.8%)으로 분석됐다. 거주 형태는 회사 기숙사에 사는 외국인 무슬림이 128명(62.4%)으로 가장 많아 근로자로 근무하는 141명의 외 국인 무슬림 중 대부분이 회사 기숙사에서 생활하는 것으로 나타났다. 다음으로 외국인 무슬림 친구와 함께 동거한다는 응답자(115명, 56.1%)가 많았다. 학생과 근로자가 대부분인 외국인 무슬림의 평균 한 달 소득(용돈)은 ‘100만 원 이상 200만 원 미만’이 132명(64.7%)이고 ‘100만 원 미만’이 49 명(23.9%)이었다. 조사 대상자인 외국인 무슬림의 주요 특성 은 20대 남성으로 회사 기숙사에서 거주하는 근로자로 월 평 균 소득(용돈) ‘100만 원 이상~200만 원 미만’을 받는 것으 로 요약할 수 있다.

2)식행동

외국인 무슬림의 일상생활과 끼니별 식사 장소를 분석한 식행동 결과는 <Table 2>와 <Table 3>에 제시했다. 외국인 무슬림 중 절반 이상인 109명(53.2%)은 식생활에 어려움을 겪고 있는 것으로 나타났다. Cho et al.(2008)의 연구에 따르 면 무슬림이 겪는 한국 생활 중 어려운 점으로 ‘음식’이 26.7%로 ‘직장 내 갈등(29.8%)’, ‘고향에 대한 향수(29.4%)’ 에 이어 세 번째였지만, 종교적 신념이 강한 남아시아와 동 남아시아 무슬림 집단의 경우 ‘음식’을 각각 39.3%와 37.4% 로 가장 많은 어려움을 느낀다고 분석했다. 본 연구에서 아 시아 권역의 국적을 가진 외국인 무슬림 집단이 89.6%로 많 은 것을 감안하면 유사한 결과로 볼 수 있다.

일주일에 한식을 몇 번 먹는지 묻는 질문에 주 ‘1회 이상’ 먹는다고 응답한 외국인 무슬림 111명(54.1%) 중 일주일에 1회 한식을 먹는 외국인 무슬림이 37명(18.0%) 있는 가운데 일주일에 대부분 식사를 한식으로 먹는 외국인 무슬림도 30 명(14.6%)이나 됐다. 반면에 한식을 먹지 않는다고 응답한 외국인 무슬림이 94명(45.9%)으로 조사됐다.

설문조사 지역인 전북 전주시와 경기 김포시는 한국이슬 람교중앙회에서 공식 인증한 할랄 식당은 없다. 그러나 설문 조사에 참여한 외국인 무슬림의 기타 응답에 따르면, 기도원 과 성원 지도자 또는 친한 한국인 무슬림이 안내해주는 곳 을 할랄 식당으로 믿고 방문한다고 했다. 그 결과 54.6%(112 명)에 해당하는 상당수의 외국인 무슬림이 외식할 때 할랄 식당과 한식당을 주로 이용한다고 응답했다. 할랄 식당과 한 식당을 이용하지 않은 경우에는 할랄 식재료인 해산물을 전 문으로 하는 식당(6.3%)을 찾아 외식하는 것으로 조사됐다. 반면에 외식을 하지 않는다고 응답한 외국인 무슬림 70명 (34.1%)의 경우 할랄 식료품을 구입할 수 있는 상점이 부족 한 상황에서 스스로 식사를 해결해야 하므로 이중의 어려움 을 겪는 것으로 볼 수 있다.

이러한 상황은 국내에 거주하는 외국인 무슬림에게만 해 당되는 어려움은 아니다. 한국관광공사 연구에 따르면 종교 적 식습관에 따라 음식 섭취가 자유롭지 못한 방한 외국인 무슬림은 관광지에서 할랄 음식(67.0%)을 우선으로 먹지만, 그렇지 않은 나머지 응답자가 식사를 해결하는 방법으로 식 당 대신 자국에서 직접 가져온 음식을 먹거나(10.4%) 직접 조리해서 먹는 경우(10.3%) 또는 구입한 가공음식 섭취 (6.7%)로 나타나 관광 중 음식 섭취(38.3%)를 할 수 있는 방법에 대한 개선이 필요하다는 의견이 나타났다(Korea Tourism Organization 2016).

외국인 무슬림이 끼니별 식사를 해결하는 장소를 분석한 <Table 3>의 결과는 다음과 같다. 외국인 무슬림이 평일과 주말 끼니를 해결하는 곳은 모두 집으로 평균 154명(74.9%) 이나 됐다. 집 다음으로 평일에는 학교 또는 회사의 급식시 설에서 식사한다는 응답자의 비중이 주말(1.0%)보다 평일 (13.5%)이 높았고, 기도원에서 식사한다는 응답자의 비중이 평일(0.7%)보다 주말(20.3%)이 높았다. 이는 휴일에는 기도 도하고 무슬림끼리 생활 정보 공유, 친목 도모 등을 위해 기 도원에 가는 경우가 있기 때문이다. 한편, 급식시설에서 식 사하는 인원이 전체에서 평균 15명(7.2%)으로 조사 대상자 가 대부분 근로자와 학생(97.1%)인 것을 감안하면 상대적으 로 적은데, 이는 급식시설에서 조차 할랄 여부를 알 수 없는 식재료를 사용해서 믿을 수 없기 때문이라는 기타 의견이 있 었다.

3)거주 기간에 따른 식재료 구매 행태

국내에 거주하는 기간에 따라 외국인 무슬림이 식재료를 구입하는 장소를 알아보기 위해 교차 분석한 결과는 <Table 4>와 같다. 할랄로 인증 받지 않아도 되는 식재료인 채소와 해산물, 과일 등을 구입하는 장소의 경우 거주 기간에 따라 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.001). 일반 식재 료를 구입하는 장소는 할랄 식료품점 84명(40.9%), 슈퍼마켓 76명(37.1%), 아시아 식료품점 35명(17.1%)로 분석됐다. 거 주 초기인 ‘6개월 미만’의 외국인 무슬림은 슈퍼마켓과 할랄 식료품점, 아시아 식료품점에서 구입했으며, ‘1년 이상’ 거주 자는 기도원(Masjid)과 인터넷을 통해 구입하기도 했다. ‘1년 이상~3년 미만’ 거주자는 슈퍼마켓에서 식재료를 구매하는 비중(48.7%)이 컸고, ‘3년 이상~5년 미만’ 거주자는 할랄 식 료품점에서 구매하는 비중(44.0%)이 제일 컸다.

할랄 식재료인 소고기와 닭고기 등 육류는 할랄 식료품점 에서 구매하는 외국인 무슬림이 114명(55.6%)으로 제일 많 았고, 기도원 46명(22.4%), 아시아 식료품점 38명(18.5%) 순 이며 슈퍼마켓(4명, 2.0%)과 인터넷(1명, 0.5%), 기타 전화주 문(2명, 1.0%)은 소수에 불과했다. 할랄 식료품점을 이용하 는 114명 중 ‘6개월 미만’ 거주자는 7명(6.1%), ‘6개월 이상 ~12개월 미만’ 거주자는 17명(14.9%), ‘1년 이상~3년 미만’ 거주자가 37명(32.5%), ‘3년 이상~5년 미만’ 거주자가 47명 (41.2%), ‘5년 이상’ 거주자는 6명(5.3%)로 거주 기간에 따 라 다소 차이가 있었다(p<0.05).

4)거주 기간에 따른 한식에 대한 맛과 인식

국내 거주 기간에 따른 외국인 무슬림이 느끼는 한식에 대 한 맛과 인식을 분석한 결과를 <Table 5>에 제시했다. 한식 을 다섯 가지 맛으로 구분해 평가한 결과, 평균이 가장 높은 맛은 ‘단맛’으로 중앙값인 2.50점으로 나왔으나 거주 기간에 따라 유의적 차이는 없었고 ‘매운맛(2.41±0.07점)’, ‘신맛 (2.25±0.06점)’, ‘짠맛(2.17±0.06점)’, ‘느끼한맛(1.98±0.06점)’ 순으로 평균이 높았다.

‘매운맛’은 ‘1년 미만’ 거주자가 ‘맵지 않다’는 응답으로 평 균이 낮았지만, ‘1년 이상’ 거주자는 ‘맵다’에 가까운 표현으 로 응답해 거주 기간에 따른 유의적인 차이를 보였다 (p<0.001). 외국인이 한식을 기본적으로 ‘매운맛’으로 인식한 다는 결과는 다른 연구(Yoon 2005; Kwak et al. 2012)에서 가장 많이 나온 것이지만, 본 연구와 Min(2010)에서 ‘단맛’ 에 대한 인식이 높아 다소 차이가 있었다. 외국인 무슬림 중 67명이 ‘김치’를 가장 많이 먹어본 음식이기 때문에 ‘매운맛 ’을 높게 인식하고 있는 것으로 볼 수 있으며, ‘느끼한 맛’이 제일 낮은 평가로 나타나 선행연구와 일치하는 결과로 분석 됐다(Chang & Cho 2000).

거주 기간에 따른 외국인 무슬림이 한식에 대해 느끼는 인 식을 분석한 결과, 긍정적인 표현인 중앙값 2.50점 이상으로 평균이 나온 인식은 ‘건강에 좋다(3.01±0.05점)’, ‘재료가 신 선하다(3.01±0.05점)’, ‘메뉴가 다양하다(2.92±0.05점)’, ‘가격 이 비싸다(2.84±0.06점)’, ‘색이 좋다(2.73±0.05점)’, ‘발효음 식이다(2.59±0.06점)’, ‘맛있다(2.55±0.05점)’ 순이었다. ‘한식 은 건강에 좋다’와 ‘재료가 신선하다’가 문항 중 가장 높은 점수로 분석됐으며, 거주 기간이 길수록 p<0.05 수준에서 유 의적인 의미를 갖는 것으로 나타났다. 이는 외국인이 갖고 있는 한식 브랜드 이미지에서 ‘건강식이다’가 가장 높게 인 식돼 그들에게 한식이 건강식으로 포지셔닝(positioning) 됐 다고 평가한 연구(Park et al. 2009)와 외국인이 생각하는 한 식에 대한 인식도 조사에서 ‘건강식이다’가 가장 높은 평가 로 나타난 연구(Jang et al. 2010), 국내에 체류하는 외국인 이 ‘건강기능성’을 한식의 장점으로 가장 높게 평가한 연구 (Park et al. 2014)와 일치하는 결과였다. 이외에 다수의 연구 (Chang et al. 2010; Min 2010; Kim & Lyu 2012)에서 외 국인은 한식에 대해서 ‘건강식’이라는 인식이 높게 나타났다 . 본 연구의 대상자인 국내에 거주하는 외국인 무슬림은 음 식을 선택하는데 ‘종교’라는 속성이 식습관에 큰 영향을 주 지만, 같은 외국인으로서 한식을 바라보는 인식에는 큰 차이 가 없는 것으로 판단된다.

부정적인 표현인 중앙값 2.50점 이하로 평균이 나온 인식 은 ‘좋아한다(2.46±0.06점)’, ‘향기가 좋다(2.46±0.05점)’, ‘정 보를 쉽게 얻을 수 있다(2.25±0.07점)’, ‘조리법이 간단하다 (2.11±0.06점)’ 순이었다. 한식을 ‘좋아한다’라는 인식은 통계 적으로 유의하지 않지만, ‘6개월 미만’ 거주자보다 거주 기 간이 길수록 긍정적인 인식으로 변화되는 것을 알 수 있다. 한식은 ‘향기가 좋다’라는 인식이 낮은 것은 호주 대학생을 대상으로 연구한 Min(2010)과 국내 거주 독신 외국인을 대 상으로 연구한 Kwak et al.(2012), 한식 상품화를 위한 선호 도 및 상품 개발을 외국인 대상으로 연구한 Chang et al. (2010)의 연구와 유사한 결과로 볼 수 있다. 그러나 중국인 을 대상으로 연구한 Kweon & Yoon (2006)의 연구에서 한 식을 좋아하는 이유가 ‘냄새가 좋아서’로 나타났으며, 거주 기간이 길수록 외국인이 한식의 향에 더 익숙해지는 것으로 보고했다. 따라서 외국인이 한식에서 느끼는 향기에 대한 인 식 차이는 국적과 개인이 처한 환경 차이에 영향을 미치는 것으로 판단된다. ‘6개월 미만’ 거주한 외국인 무슬림보다 ‘5 년 이상’ 거주자가 느끼는 인식에서 평균 점수가 유의적으로 더 높게 나타나 한식에 사용하는 주요 양념 중 마늘과 생강, 된장 등 향이 강한 식재료에 처음에는 적응이 쉽지 않지만 오래 거주할수록 향기에 익숙해지는 것으로 분석할 수 있다 (p<0.05).

5)거주 기간에 따른 한식 메뉴 선호도

선정한 한식 메뉴 35종에 대한 선호도 조사를 거주 기간 에 따라 분석한 결과는 <Table 6>과 같다. 긍정적인 표현인 중앙값 2.50점 이상으로 평균이 나온 한식 메뉴는 23종이며, 부정적인 표현인 중앙값 2.50점 이하로 평균이 나온 한식 메 뉴는 12종으로 나타났다.

음식 유형 구분에 따라 선호도가 가장 높은 한식 메뉴는 주식류에 ‘비빔밥(3.09±0.05)’, 부식류 중 국·탕·찌개류는 ‘닭볶음탕(3.23±0.05)’, 찜·전골·조림류에 ‘갈비찜(3.20± 0.05)’, 볶음류에 ‘불고기(3.37±0.05)’, 나물·무침류에 ‘대하 잣즙무침(2.72±0.05)’, 김치·장아찌류에 ‘배추김치(2.60± 0.06)’, 기타에 ‘닭강정(3.00±0.06)’, 떡류에 ‘콩고물인절미 (2.35±0.06)’, 과정류에 ‘약과(3.08±0.06)’, 음청류에 ‘식혜 (2.82±0.06)’로 분석됐다.

전체 음식에서 선호도가 가장 높은 한식 메뉴는 ‘불고기 (3.37±0.05점)’로 나타났으며, ‘닭갈비(3.28±0.05점)’, ‘닭볶음 탕(3.23±0.05점)’, ‘갈비찜(3.20±0.05점)’, ‘떡갈비(3.19±0.06 점)’ 순으로 소고기와 닭고기를 주재료로 한 구이와 찜, 탕 종류의 음식을 좋아하는 것으로 분석됐다. Min(2010) 연구와 ‘2016 방한 무슬림 관광실태조사(Korea Tourism Organization 2016)’에서도 가장 선호하는 음식으로 ‘불고기’가 뽑혀 본 연 구와 선호 음식이 일치했다. 최근 농림축산식품부에서 한식 의 할랄 인증을 위한 제품과 메뉴를 개발하기 위해 연구를 수행했다. 사전 소비자 조사를 통해 ‘김치’, ‘불고기’, ‘떡볶 이’, ‘비빔밥’, ‘닭갈비’를 할랄 메뉴로 선정하고, 그 중 ‘김치’ 와 ‘불고기’에 대한 제조공정과 품질규격 확립, 대량생산 모 델을 제시해서 상품화를 완료했다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2014). ‘불고기’는 다수의 선행연구 (Moon et al. 1986; Kye & Yoon 1988; Chang & Cho 2000; Seo et al. 2003; Bai & Zhao 2003; Yoon 2005)에 서도 선호도가 높게 나온 음식으로서 한식을 대표하는 메뉴 로 손색이 없다.

반면에 선호도가 낮은 한식 메뉴는 ‘톳두부무침(1.90±0.06 점)’, ‘오징어볶음(2.01±0.07점)’, ‘무생채(2.10±0.06점)’, ‘물 냉면(2.20±0.06점)’, ‘멸치볶음(2.23±0.07점)’ 순으로 해산물 과 채소를 주재료로 한 무침과 볶음 음식이다. ‘무생채’와 ‘물 냉면’은 Seo et al.(2003)의 연구에서도 비선호 음식으로 나 타난 바 있다. 선호도가 낮은 한식 메뉴는 주로 밥과 함께 먹는 밑반찬에 해당되는 메뉴로서 한 접시에 모든 음식을 담 아먹는 무슬림의 식습관을 고려했을 때, 주재료로 육류를 사 용하지 않은 메뉴일 뿐만 아니라 밥과 반찬을 따로 차려먹 는 한국의 식사 방법에 익숙하지 않은 결과로 풀이된다.

우리나라의 전통발효식품을 주재료로 사용한 ‘참치김치찌 개(p<0.01)’와 ‘된장찌개(p<0.001)’의 경우 거주 기간별 유의 적인 차이가 나타났다. ‘5년 미만’ 거주한 외국인 무슬림의 경우 평균과 비슷하거나 낮은 선호도 점수를 보였으나 ‘5년 이상’ 거주자는 평균보다 높고 ‘좋아한다’에 가까운 선호도 점수로 분석됐다. 외국인이 ‘5년 이상’ 타국에 거주한 경우, 언어, 문화, 인간관계 등에서 동질감을 형성하는 정주(定住) 단계에 들어간다는 의미로 볼 수 있으며, 적응해 가는 단계 에서 식생활에 많은 영향을 미치는 연구 결과가 보고된 바 있다(Lee 2011). 이외에 거주 기간에 따라 유의적이 차이가 있는 한식 메뉴는 ‘떡갈비’, ‘해물파전’, ‘무생채’, ‘잡채’, ‘물 냉면(p<0.05)’, ‘톳두무무침’, ‘순두부찌개’, ‘불고기’, ‘생선전’, ‘멸치볶음’, ‘오징어볶음(p<0.01)’이 있다.

IV.요약 및 결론

본 연구는 문헌조사와 할랄 식품 관련 전문가를 심층면접 한 후 할랄 식재료로 만들 수 있는 한식 메뉴를 선정했다. 전북 전주시와 경기 김포시에 학업 또는 일자리 등을 이유 로 거주하면서 한식을 경험한 외국인 무슬림을 대상으로 한 식에 대한 인식과 맛 평가, 메뉴에 대한 선호도를 설문조사 하고 분석했다. 이는 무슬림 친화적 할랄 한식 조리법을 개 발하는데 기초 자료로 이용될 수 있을 것이다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.

첫째, 문헌조사를 통해 할랄 인증 식재료로 만들 수 있는 한식 메뉴 선정을 위한 범위와 기준을 설정하고 검토했다. 외국인 무슬림의 한식 선호 정도와 식품 구입 성향, 식습관, 이슬람 음식문화 등 의견을 듣기 위해 서로 다른 분야의 할 랄 전문가인 할랄 육류도매점 대표 A, 할랄 한식당 대표 B, 할랄 한식 메뉴 전문가 C를 직접 심층면접 했다. 전문가들 은 할랄 식재료로 한식을 만들기 위해서는 소와 닭 등 육류 를 이슬람 율법에 정해진 방식에 따라 도축을 해야 하는 것 을 강조했다. 외국인 무슬림은 K팝과 K드라마 등 한류의 영 향으로 한국 관광에 기대와 한식에 대한 선호도가 높은 편 이지만, 할랄로 인증을 받은 제품이나 식당이 부족한 상황에 서 할랄 식품을 찾아서 먹어야 하는 종교적 제한으로 식사 해결에 어려움을 느끼고 있었다.

둘째, 전북 전주시와 경기 김포시에 거주하는 16개국 외국 인 무슬림 205명이 설문조사에 참여했다. 이들 중 아시아 권 역의 방글라데시 국적을 가진 응답자가 114명(55.6%)으로 가 장 많았다. 응답자는 20대(71.2%) 남성(95.6%)으로 회사 기 숙사(62.4%)에 거주하는 근로자(68.8%)로 월 평균 소득(용 돈)으로 ‘100만 원 이상~200만 원 미만(64.7%)’을 받는 외 국인 무슬림이라는 특성으로 요약할 수 있다.

셋째, 외국인 무슬림의 과반 수 이상(53.2%)은 식생활에 어려움을 겪고 있다고 응답했다. 일주일에 ‘1회 이상’ 한식 을 먹는 무슬림은 54.1%고, 한식을 먹지 않는 응답자는 45.9%로 조사됐다. 조사 지역에는 한국이슬람교중앙회에서 할랄 음식점으로 인증 받은 한식당이 없다. 따라서 한식을 먹는 외국인 무슬림은 기도원과 지역 성원 지도자 또는 한 국인 무슬림 관계자가 안내해주는 식당을 믿고 이용한다. 그 렇지 않을 경우 해산물을 전문으로 하는 식당을 이용하거나 심하면 끼니를 굶는 경우도 있다고 했다. ‘방한 무슬림 관광 실태조사(Korea Tourism Organization 2016)’에서도 같은 결과가 분석됐다. 이슬람 율법에 어긋나지 않는 음식이라면 일반 식당을 이용하는 비중이 높았고(41.0%), 특히 외국인 무슬림이 지방을 관광할 때는 할랄 음식점으로 인증 받은 식 당이 없기 때문에 해산물 전문 식당에서 식사를 해결하는 것 으로 조사됐다.

넷째, 거주 기간에 따라 한식 맛에 대한 차이는 ‘단맛’, ‘매 운맛’, ‘신맛’, ‘짠맛’, ‘느끼한맛’ 순으로 점수가 높았고, 한식 에 대한 인식은 ‘건강에 좋다’, ‘재료가 신선하다’, ‘메뉴가 다 양하다’, ‘가격이 비싸다’, ‘색이 좋다’, ‘발효음식이다’, ‘맛있 다’ 순으로 나타났다. 선정한 35가지 한식 메뉴에서 ‘불고기’, ‘닭갈비’, ‘닭볶음탕’, ‘갈비찜’, ‘떡갈비’ 순으로 선호도 높은 음식으로 조사됐다. 외국인을 대상으로 한 다수의 선행연구에 서도 ‘건강에 좋다’를 한식의 브랜드 속성 또는 장점으로 인 식했고, 가장 선호도 높은 한식 메뉴로 ‘불고기’가 분석됐다.

한국 이슬람교는 서울특별시에 중앙회가 위치해있고 대전 광역시, 부산광역시, 광주광역시, 대구광역시, 인천광역시, 경 기도 광주시, 안양시, 안산시, 파주시, 포천시, 김포시, 전북 전주시, 경남 창원시, 제주도에 총 15개소 성원과 전국 60여 개의 기도원을 운영하고 있다. 이 중 전북 전주시와 경기 김 포시에 위치한 성원과 기도원에 오는 외국인 무슬림을 대상 으로 설문조사를 했기 때문에 국내 모든 외국인 무슬림을 대 표할 수 없는 한계가 있다. 다른 지역에 거주하는 외국인 무 슬림의 직업 등 일반적 특성에 따라 한식을 느끼는 인식에 대한 차이점이 분명히 존재할 수 있다. 따라서 후속 연구에 서 다른 지역 성원의 외국인 무슬림을 대상을 연구가 이루 어진다면 연구의 표본과 범위를 확장시킬 수 있을 것이다. 또한 연구 결과를 고찰한 선행연구의 대상자 대부분이 ‘종교 적 식습관’에 영향을 받지 않는 일반 외국인이라는 점에서 같은 상황에서 상호 비교하는 것은 한계가 따를 것이다.

우리나라에 방한하는 외국인 무슬림 관광객뿐만 아니라 국 내에 거주하는 외국인 무슬림도 할랄로 인증 받은 한국 식 재료의 다양성 부재로 인한 문제와 종교적 식습관에 따른 음 식 금기사항을 지켜야 하는 어려움 때문에 음식 생활의 자 유가 보장되지 못하고 있는 실정이다. 그래서 한국에 오랫동 안 거주해도 한국 음식을 만들어 먹거나 사 먹지 못하는 경 우가 많다. 이러한 문제의 해결책으로 종교적 식습관 때문에 식품 섭취가 자유롭지 못한 외국인 무슬림을 대상으로 한식 에 쉽게 접근할 수 있도록 할랄로 인증 받은 식재료로 만들 수 있는 한식 조리법과 한국 식재료, 조리 용어, 할랄 식료 품점 위치 등에 대한 기초적인 정보 제공이 필요하다. 이 같 은 정보를 전달하기 위해 언제 어디서든 쉽게 볼 수 있는 휴 대 가능한 한식 정보 책자가 필요할 것으로 예상된다. 나아 가 한국인에게 한식을 배울 수 있는 조리 교육 프로그램을 개발해 외국인 무슬림의 한식에 대한 관심과 직접 참여할 수 있는 활동을 찾는 것도 바람직 할 것이다.

외국인 무슬림이 한식과 한국 음식문화를 받아들이는 첫 인식은 매우 중요하다. 관광을 오거나 국내에 거주하는 외국 인이 처음 인식하는 전통 한식을 우리 스스로 변형시킬 필 요는 없다고 생각한다. 한국인이 일반적으로 먹는 한식을 맛 보고 제대로 인식한 외국인이 각자 좋아하는 자국의 식재료 와 향신료를 사용해 응용 한식으로 변형시켜 나가는 방향이 필요하다고 사료된다. 그래도 음식의 원조가 한식이라는 점 은 변하지 않는 사실이다. 이러한 한식에 할랄로 인증 받은 식재료를 사용하면 무슬림이 종교적 식습관에 제한 없이 먹 을 수 있는 할랄 한식이 된다.